让美食家蔡澜一生难忘的越南河粉 究竟有多好吃

香港美食家蔡澜，

曾在一篇专栏文章中写道：

“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”

为了让更多人品尝正宗越南河粉的味道，

上个月这位美食家才子做起了“掌柜”，

在香港和深圳开出了两家越南河粉店！

“升任”掌柜的蔡澜先生

就为这碗“一生难忘”的越南粉

图片来源：蔡澜先生微博

蔡澜先生可谓“pho痴”，他“一生难忘的越南粉”，便是那家远在墨尔本的“勇记”越南河粉。蔡澜先生曾经形容它的味道“从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道”，并将其比喻为“一场美妙的爱情”，足见蔡澜先生对勇记pho的喜爱之情。

图片来源：蔡澜越南粉

而这次由他坐镇的两家蔡澜Pho，正是得到了“勇记”主理人的支持：传承多年的配方被传授给了蔡澜先生，因此他才自信地在香港和深圳相继开店，就为了让你尝一尝他心目中念念不忘的pho味道。

图片来源：蔡澜先生微博

香港店于7月5日开业，店名“蔡澜Pho”以水墨风字体题写，用霓虹灯勾勒；店内设计以舒适的原木色为主体，配合开放式厨房的设计，再加上蔡澜先生的名气，使得这间pho店开业没多久，便成为了香港的网红餐厅之一。

图片来源：蔡澜先生微博

而于8月3日开幕的深圳店，则采用了和香港店一样的设计风格。追求品质的蔡先生不仅在店内摆放了和香港店同样的现场制粉机，另还在店中设置了“水培蔬菜园”。新鲜蔬菜和香草就这么摆在面前，食客自然能够放心食用了。

图片来源：蔡澜先生微博

一碗一生难忘的越南粉，是讲究吃法的：河粉一上来先喝汤，感受原汁原味；再挤上青柠汁，将豆芽、九层塔等埋入河粉底部，稍加搅拌后便能享用了。然而蔡澜先生的两家店远在香港和深圳，“远粉解不了近馋”，那魔都到底哪里能吃到汤鲜味美的Pho呢？

魔都越南Pho店盘点

| Lian尚莲越泰料理(兴业太古汇店)

Lian尚莲越泰料理

这是一家位于兴业太古汇里的一家东南亚菜系餐厅，一到饭点，这里总是坐满了人，等位的人也是不少。

Lian尚莲越泰料理

别小看它其貌不扬的外表，走进店内你便会被其浓郁的东南亚风情所吸引：编织藤椅，木质吧台，大片的绿植，再加上星星点点的暖黄色灯光……仿佛一下切换到了度假模式。

Lian尚莲越泰料理

另外，他家还有个面积不小的露台，也是和室内的风格保持一致。有趣的鱼形喷泉，大大的遮阳伞，就宛如来到了东南亚美丽岛屿上一般。

Lian尚莲越泰料理

这家的越南河粉，值得你耐心等待上一会会儿。汤底浓郁鲜美，新鲜的牛肉，口感紧实有嚼劲，河粉也爽滑劲道。除了河粉，还有冬阴功汤、米纸卷等东南亚料理也值得一试。

人均：180元

地址：石门一路288号兴业太古汇3楼19号

| L.A PHO

L.A PHO

大块生牛肉、牛筋、牛百叶浮于汤面，熬制了6小时的牛骨汤……这一切便是L.A PHO家的“关键所在”。在魔都提到越南河粉，大概率绕不开的就是他家的这碗。

L.A PHO

先喝一口汤，鲜香便趁你无防备时袭入鼻腔。据说其中的牛肉、牛膝骨皆选用澳洲进口，就连辛香料中大部分也从越南进口原料，就为还原地道的越南口感。

L.A PHO

更喜欢辣味的人，还可以点招牌酸辣火车头河粉，酸辣的味道很是开胃。另外他家环境都比较紧凑，也挺适合快节奏的白领午餐或是一人食。

人均：80元

地址：淮海中路300号上海K11购物艺术中心4层402A丨南京西路1601号芮欧百货B2层等4家分店

| 西贡妈妈

西贡妈妈

在魔都提到越南河粉，另一家要说的就是西贡妈妈了。他家也算是魔都做河粉的“老店”了，这里的河粉份量很足，牛肉丸等配菜量也很大。

西贡妈妈

店里还有专门搭配越南河粉的调料，跟越南当地众多小店里的用料基本保持一致，力求还原越南的原本味道。

西贡妈妈

另外这里的滴滴咖啡也是招牌，河粉配咖啡，好像味蕾一不小心就去了趟越南。

西贡妈妈

位于上海商城1层车库入口附近的西贡妈妈，应该是开的较早的一家。虽位于车库入口旁，人气却是很旺。竹编的灯罩，木制的桌椅，多少带上了点越南的风情。

人均：80元

地址：南京西路1376号上海商城1层(车库入口处，近西康路) 丨南京西路久光百货b1楼

等4家分店

| Pho Asia亚阁越南料理

Pho Asia亚阁越南料理

在他家吃越南河粉，你能选择不同的牛肉品种，牛丸牛筋牛百叶，或者将牛肉高汤换成鸡汤，甚至是放入越南特色鱼饼或扎肉片……总之，你可以搭配出只属于你的那一碗Pho！

Pho Asia亚阁越南料理

无论是澳洲肥牛还是澳洲雪花肥牛片，对肉质挑剔的懂吃老饕们应该已经按奈不住这份蠢蠢欲动的心。牛肉片都是恰到好处的7成熟，不同的肉带来的口感自然不同！

Pho Asia亚阁越南料理

他家都开在商场里，环境看上去可能有些局促，但店家用心的布置，细节的设计和座位间适当的距离，也能让你坐下来，定心享用眼前的美食。

人均：90元

地址：西藏中路268号来福士广场5楼05-07B、C单元丨陆家嘴西路168号正大广场7楼7F50店铺丨长宁路1123号长宁来福士广场东区B1层04单元

| Phorest河粉森林·越法料理

Phorest河粉森林·越法料理

他家招牌河粉的汤头很鲜美，河粉的口感不软不硬刚刚好，配料有Q弹的牛肉丸、鲜嫩牛肉片和牛筋。另外，追求牛肉肉质的懂吃饕客，还可以选择加拿大3A牛小排河粉试一下！

Phorest河粉森林·越法料理

另外，作为一个越南餐馆，本应是法国甜品的舒芙蕾也是这里的招牌，获得了不少食客的好评。舒芙蕾都是现点现做，时间虽然长了点，但等待很值得。

Phorest河粉森林·越法料理

店内面积不大，但是有个较为宽敞的露天位置。出伏后魔都的夜晚已经不是很热，凉风阵阵再配上清爽的越南河粉和新鲜的鲜虾蔬菜色拉，东南亚的感觉就这么跃然眼前。

人均：90元

地址：晶品galleria愚园路68号605A

| 西贡先生越南河粉

西贡先生越南河粉

这里可以自由选择与河粉搭配不同的食材。汤头是店家自己熬的，可以吃得出牛肉的鲜味。大王河粉、西贡牛肉河粉和越南炼乳咖啡都值得一试，毕竟这种混搭就是越南的代表所在啊。

西贡先生越南河粉

以原木色和白色为主的基调。整个店铺都给人清新自然的感觉，沿街的开放式用餐位可以边享受美食边欣赏店外的街景。

西贡先生越南河粉

近期他家还推出了精酿啤酒，用精酿啤酒配越南pho？也许是种不错的组合呢！

人均：70元

地址：康定路983号

| 青木瓜之味

青木瓜之味

这家店的火车头河粉，一端上来就是一阵香味儿，看着清清淡淡，香气却让人有一种还没吃就沉醉其中的感觉，简单干净的香料加入，味道更加丰富。

青木瓜之味

餐厅位于宝龙城市广场的沿河别墅区域，独栋别墅的设置让店内空间宽敞。天气好的时候坐在外摆位里，吃着美食享受美景，真有一种在放松的度假感呢。

地址：漕宝路3299号宝龙城市广场沿河别墅第三栋

电话：021-60159155